より健康的な選択：罪悪感のないキャンディー、ヘルシーな間食、シルバー世代のイノベーション
罪悪感のないグミ：Fundayは、お腹にやさしい成分配合と1食分のパッケージを成功要因として挙げているオーストラリアのギルトフリー菓子メーカーFundayは、地域の小売店3,000店舗への進出を果たした後、独自の腸に優しい成分配合と1袋1食分包装を大きな成功要因として挙げている。昨年初めにFundyaに話を聞いたときは、ちょうど小売店1,000店舗進出を達成したところで、2022年末までに3,000店舗にする計画だとしていたが、このたびその目標が達成されたことになる。大きな成長の可能性：インドのProV Foodsは、手頃な価格と健康上の利点を組み合わせて、スナック市場でのシェア拡大を狙うインドのドライフルーツとスナック菓子のブランドであるProV Foodsは、急速に発展している同国のスナック菓子市場でブランドがシェアを拡大するには、手頃な価格が重要だと述べている。インドのスナック業界は80億ドル近い規模だが、体に良いスナック分野は市場全体の10％未満にすぎない。ムンバイに本社を置くProV Foodsは、インドで最も急成長している健康スナックブランドの1つで、消費者のさまざまなニーズと購買力に対応する6つのサブブランドで100以上の製品を提供している。栄養、味、食感：シンガポールのNurasaは、「シルバーダイエット」と代替タンパク質のイノベーションを推進シンガポールのNurasa社は、高齢化社会を背景に、高齢者向けの代替タンパク質と栄養オプションのイノベーション推進を模索している。A*STARのシンガポール食品・バイオテクノロジー研究所（SIFBI）および農産食品イノベーションセンター（AFIC）と共に、Nurasaはフードテックスタートアップ・チャレンジを開始した。初開催のチャレンジでは、現在、代替タンパク質と機能性食品の最適化と、代替タンパク質または機能性食品分野における新しい製品フォーマットの創出という2つの分野で、世界中のスタートアップからの売り込みを募集している。シンプルにいこう：最小限の加工がアジアの植物性食品消費者の支持を得る鍵となる理由タイのあるブランドによると、健康の促進要因が持続可能性への懸念より勝るアジアにおいて、植物ベースの成功を達成するためには、最小限の加工とより健康的な製剤化が鍵となる。過去数年間にAPAC地域で加速度的に成長したにもかかわらず、植物性食品分野は、その成分、加工方法、栄養成分に関する消費者の誤解という難題に依然として直面している。今日の多くの植物ベースの食肉生産者は、製品のマーケティングに関しては、最小限に加工された低塩、高栄養価のメッセージを提供することに焦点を当てることを選択している。植物性卵の年：シンガポールのOnlyEg社は、食の安全性と栄養の推進力を利用して事業拡大を図るAPACの植物性食品部門は過去数年で飛躍的に成長し、その多くは主に肉や乳製品の代替品に牽引されている。だが、植物性卵の分野はまだ比較的小規模である。シンガポールの植物性卵メーカー OnlyEgは、 これまでの技術の進歩に加え、食品の安全性や栄養面での利点から、2023年は同国で植物性卵部門が輝く年になると考えている。
サイエンス ショート ：塩の代謝効果、韓国食の脂肪肝リスク、茹でピーナッツのアレルギー低減
塩のメタボリック効果？エネルギー消費を増加させる役割は、さらなる研究の価値があるオーストラリアと中国の研究者による研究で、塩は肥満対策として負のエネルギーバランスを促進することで代謝を促進する効果があることが判明したが、大量摂取が心血管系の健康に悪影響を及ぼすことを考えると、さらなる広範な研究が必要であると考えられる。塩の摂取は、寒さに適応するために体内で熱が産生されるメカニズムである非震え熱産生を刺激することによってエネルギー消費を調節することが判明している。このことは、悲惨な健康結果を招かない限り、治療への応用の扉を開く可能性がある。餃子でダウン：小麦粉と赤身肉が主食の韓国人の食生活はNAFLDのリスクと関連がある麺類、餃子、赤身肉が主食の韓国人は、野菜、魚、大豆製品を多く食べる人に比べ、非アルコール性脂肪肝疾患（NAFLD）のリスクが有意に高いことが、40歳から69歳までの約45,000人の新しいデータから明らかになった。NAFLDは、世界人口の約30％が罹患していると言われている。広範性な有病率にもかかわらず、治療の進歩はいまだに限定的なままである。近年、アジア諸国では、この病気のリスクが高まっている。韓国では、NAFLDの有病率は31.46%である。茹で落花生が子どものピーナッツアレルギー克服に役立つ可能性が臨床試験で示されるオーストラリアのフリンダース大学とSAHMRIで行われた臨床試験によると、ピーナッツを最大12時間茹でると、子供のアレルギー反応を克服できる可能性がある。被験者には茹でたピーナッツ、続いてローストしたピーナッツが与えられた。その結果、ピーナッツアレルギーの子供の80%もがピーナッツを食べることに鈍感になることがわかった。この試験は、熱がピーナッツのタンパク質構造とアレルギー特性に影響を与え、重度のアレルギー反応を引き起こしにくくすることを示した過去の研究に基づいている。世界初の100％培養ポークステーキの裏側英国の科学者が、世界で初めて100％培養したポークステーキを作ったと主張し、大きな話題となっている。世界初の実験室育ちのハンバーガーは、2013年にロンドンの記者会見で調理され食された。この画期的な出来事は、オランダのマーストリヒト大学の科学者たちによって最初に開発されたものである。培養肉（カルティベイテッド、カルチャード、ラブグロウンミートとも呼ばれる）産業はその後、17億8000万ユーロを超える投資に支えられ、六大陸で100社以上に成長し、集約的な畜産が環境に及ぼす悪影響が大きく報道されているが、その解決策としてそれぞれが培養肉製品の生産を目指している。台湾、ユーカリグロブルスの葉とエキスの食品香料への使用を2024年1月から制限台湾当局によると、来年1月以降、ユーカリの葉と抽出物は、食品の香料として使用する以外、食品原料として使用できなくなると当局は語っている。衛生福利部は、ユーカリの安全性と医療上の特性を再評価した上で、食品香料への使用を制限している。
サステナビリティ抜粋：韓国の再生PET承認、Nestleの紙製パッケージ、シンガポールの容器返却構想
2度目の使用も安心：韓国、再生PETを新しい食品・飲料容器の材料として承認韓国は、国家的な持続可能性戦略の一環として、Coca-ColaやPepsiCoなどの国際的なブランドによる取り組みを引用し、再生PETプラスチックを新しい食品・飲料（F&B）容器の材料として使用することを承認した。韓国政府は、プラスチック廃棄物の排出量を半減させるとともに、2030年までにリサイクル率を34％から70％に倍増させるという持続可能な目標を積極的に推進している。ペーパー パワー：Nestle、オーストラリアでの試験運用でプラスチック削減の熱意をAPAC地域に一歩近づけるNestleは、オーストラリアでチョコレートの紙製包装を試験的に導入することを発表し、APAC地域におけるプラスチック包装の削減という願望に一歩近づいたが、アジアの高温多湿の気候に適しているかどうかは現時点では不明である。F&Bの巨人は、持続可能性の名の下に、プラスチック包装の利用法に取り組み、その使用を削減するという願望を長年にわたって表明している。リサイクルに戻す：シンガポールの飲料会社は、政府の飲料容器返却計画を支持シンガポールの飲料メーカー各社は、2024年にスーパーマーケット、コンビニエンスストア、住宅の共有スペースが回収場所となる可能性が高い容器の返却制度を導入するという政府の計画案への支持を表明している。シンガポールのAmy Khor上級国務大臣（持続可能性・環境担当）は、このような制度が地元業界にもたらす潜在的なメリットを強調し、この構想を費用対効果の高い方法で機能させる動機は、産業界が所有し運営することになるため強いと述べている。パーム油の貿易戦争？東南アジア、EUの森林破壊規制への反撃に向け準備東南アジアの主要なパーム油生産国は、欧州連合（EU）の森林破壊規制に対して報復の準備を進めており、貿易戦争に発展する可能性があるほど事態は急展開している。欧州連合（EU）議会は昨年、長年議論されてきた森林破壊規制を承認し、世界の多くの生産国、特にASEAN地域のマレーシアやインドネシアなどのパーム油生産国からの長年の反対にもかかわらず、その立場を崩していない。海藻の救世主?生産量の増加がいかに食糧安全保障と持続可能性の恩恵になるかオーストラリアの研究者による 「野心的な」 モデルによると、海藻の養殖を拡大することは、地球の食糧安全保障問題に対処するのに役立ち、将来の食糧の最大10%に貢献する可能性がある。研究者らは、世界の食事の10%を海藻で賄うことで、伝統的な農業に使われる土地を1億1000万ヘクタールまで減らせると考えている。また、温室効果ガスの排出を削減し、年間約54.9 km 3の水の節約と、20.4 Mtの窒素の節約を実現する。
Japan Focus: Asahi’s premiumisation and packaging strategies, Ajinomoto’s sustainability agenda, Kirin’s beer consumption data and more
‘Staying the course’: Asahi pledges premiumisation priority despite ‘challenging environment’Japanese brewery giant will focus on driving its premiumisation strategy in 2023, in hopes of delivering long-term sustainable growth despite the pressures of inflationary costs.Asahi published its FY2022 full-year financial results earlier this month, announcing an overall 8% growth in revenue to hit JPY2.51tn (US$25.1bn), and
聚焦初创公司：泰国公司 Meat Avatar、2022 年热门初创公司新闻、澳大利亚公司 Funday 及更多专题的综合报道
简约而不简单：为何最低限度的加工是赢得亚洲植物基消费者的关键据一泰国品牌表示，最低限度的加工及更健康的配方是在亚洲植物基领域取得成功的关键，因为在亚洲，健康驱动因素比可持续发展问题更为重要。过去几年，植物基行业在亚太地区增长加快，但仍存在如下挑战：消费者对其成分、加工方法和营养成分有所误解。如今，许多植物基肉类生产商在营销产品时，选择专注于传递加工少、低盐、高营养价值的信息。聚焦初创公司：2022 年亚太地区餐饮业十大初创公司及创业新闻报道为您带来 2022 年餐饮业阅读量最高的 10 篇初创公司新闻，如 Ulu Hye、Shiok Meats、Mycoprotein 等公司。无负担口香糖：Funday 强调肠道友好型配方和一次性包装是成功的主要因素澳大利亚无负担糖果公司 Funday 在进驻当地的 3,000 家零售店后，强调其独特的肠道友好成分配方以及单独小包装是成功的主要因素。上次即去年年初与 Funday 交谈时，该公司刚刚突破 1,000 家零售店大关，并表示在 2022 年底，零售店数量计划达到 3,000 家——这一目标如今已经实现。精准发酵能够为食品供应链增加价值，而非加剧竞争 — Perfect DayPerfect Day 正与雀巢、联合利华等大公司合作，以扩大乳清蛋白应用，同时通过精准发酵引领新的创新潮流。该公司正在趁热打铁，将新加坡作为进一步产品创新及业务扩张的跳板。花生植物基创新：中国 Haofood 公司表示，通用性、实惠性和清洁标签是主要吸引力该公司称，花生不仅能与更传统的大豆植物基产品一较高下，在维生素 E 等某些营养成分方面还更胜一筹。Haofood 用花生基肉类打造出各种菜肴，例如利用其专有技术生产的肉串。除了口感和健康属性，Haofood 近期的一项研究发现，中国消费者越来越注重清洁标签。该公司还认为生产便携式产品是吸引消费者的关键，尤其是针对年轻一代。
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